上海企鸿餐饮管理有限公司

企业员工食堂承包对食品衛生管理 1、购原料食品，确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明禽畜，水产品或有异味、腐烂、变质异味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种食品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要已销定购，先买先用，防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类，不得与杂物、药物混放，干、湿不可同库贮存。 2、食品做到生熟分开；荤素分开；确保食品味道。 3、分台、分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，水产肉脏，鱼鳞等，大米应经过清洗。 4、上海食堂外包对处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全。加工好的熟食要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新加热处理，才能食用。 5、生、熟食品要不得分冰箱存放，并有明显的标志，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。……

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，工厂食堂外包为职工提供卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于xx公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 工厂食堂承包的就餐流程： 1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。　　 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。……

医院食堂承包可根据客户的不同需求制定不同档次的餐饮标准，并且有多种餐标供您选择；也可根据企业的用餐习惯，制定不同的菜品，米面搭配，让您的膳食更加合理、营养。用现代化的餐饮企业管理模式与市场发展为基础，团结精神、吸纳人才、规范企业运作；以标准化、程序化、规范化的管理概念，通过成熟的管理经验、严格的员工管理制度、完善的培训配送体系来经营管理。……

工地食堂承包个人卫生管理 1、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效【健康证】方可上岗，不允许带病作业。 2、上班时间要服装整齐，干净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。 3、不留长发长指甲不得随地吐痰涂指甲油穿拖鞋短裤。 4、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。 5、上班时间不得私自会客，打电话或者办理个人私事，下班时间不得影响员工休息。 6、不得随意进入生产区和仓库内，生产储物基地，要严格按照厂方的厂规厂纪 7、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区干净整齐。 8、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的质量。 9、爱护厨房设备和用具及物品，节约水电不得随意浪费厂方用品及公司财物。 10、维护公司形象，从四个宗旨为原则。 11、发扬竞争精神，团结向上。 12、鼓励创新，学习，工作突出的员工视其为公司贡献大小，按级表彰。……

学校院校食堂承包对食堂从业人员管理制度 　　一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。 　　二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。 　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，痊愈后方可重新上岗。 　　四、上班期间要穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。 　　五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。 　　六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。 　　七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。 　　八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，不准发生浪费现象。 　　九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不与学生和教师发生争执，不公物私占。 　　十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。……

单位食堂承包 1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准； 2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 3 .制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训； 4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制； 5 .要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作……